Ma in salina c\u2019erano anche i cucci, li chiamavano i cucci, dove facevano, dove stavano il cacciatore, come si chiamano\u2026 e cocc, non so\u2026 e l\u00ec andavano i cacciatori, Libero era cacciatore, e portavano a casa parecchie\u2026 quando c’era il passaggio, quante folaghe, molte folaghe c’erano.[…] E quando hai pulito bene la folaga tu la fai bollire nell’acqua l\u00ec con tutti i suoi odori, togli la folaga e ci metti gi\u00f9 il riso e poi ci tiri, tiri il riso dentro.<\/p>\n
Si mangiava la folaga, si mangiavano le anguille, erano un\u2019integrazione al piatto di pasta canonico insomma importante, non era cos\u00ec scontato, la bistecca non era cos\u00ec scontato mangiarla eh, neanche l’hamburger.<\/p>\n
[…] Non si poteva per\u00f2 tutti i salinai per esempio avevano le fascine per pescare le anguille. Erano fascine fatte di tralci di vite che gettavamo nei canali e durante la notte le anguille trovavano riparo in mezzo a queste fascine per nidificare o altro non saprei, e poi il giorno dopo le recuperavi e portavi a casa le anguille da mangiare. Si cacciava con la fiocina, anche quello un po\u2019 di nascosto perch\u00e9 non si poteva, ma una fiocina nella capanna del salinaio trovava sempre posto e quando capitava qualche bel cefalo gli si faceva la caccia.<\/p>\n
Poi si andava a raccogliere proprio anche l\u2019erba da cucinare, i radicchi […], l\u2019erba da cucinare\u2026 c\u2019era un erba che era buonissima! La vendono, adesso la fanno ma non era come quella. […] Erano come fagiolini, anche pi\u00f9 buoni dei fagiolini.<\/p>\n
[…] Barbe di Frate capito, si chiamano. Ci saranno ancora? Non lo so, pu\u00f2 darsi. Perch\u00e8 se si conoscono quelli delle piante\u2026<\/p>\n
In inverno qualche volta accompagnavo il nonno in salina a pescare le anguille, le anguille con la fiocina. E mi aveva insegnato che quando nel fondo, nel fondale del canale o della vasca vi erano due piccoli buchi distanti 20 – 25 cm l’uno dall’altro, l\u00ec c’era l’anguilla, e per prenderla bisognava fiocinare in mezzo e l’anguilla si prendeva, quando c’era. Oppure lo accompagnavo anche a raccogliere le cappe, al capi, le cappe e con un retino, sempre in salina, con un retino, un retino in ferro con il quale si setacciava il fondo di questi, di queste vasche. E penso che oramai questi molluschi ormai non ci siamo pi\u00f9 in salina. Comunque a me piacevano molto mangiarli crudi, li aprivo sulla piastra calda della stufa economica.<\/p>\n
[…] In primavera poi accompagnavo la mamma a raccogliere i lischi, le erbe in salina, le erbe di salina da mangiare, da cucinare, da mangiare. Apprezzavo in quel periodo molto i lischi perch\u00e9 avevano un sapore, un sapore molto intenso di sale; li gradivo, mi ricordo che li gradivo molto. Adesso sicuramente non li gradirei pi\u00f9 come allora, anche per il modo di mangiare, quindi meno salato meno saporito.<\/p>\n
Ricordo quando si mollavano – cos\u00ec si diceva – le acque di grado, che erano delle grosse vasche dove si pre-concentrava l’acqua, che poi veniva immessa nelle saline stesse. Alle fine della stagione l’eccedenza di queste acque venivano reimmesse nei canali di scolo e questo causava per una settimana 10 giorni una moria di pesce, essenzialmente anguille e cefali, per cui veniva data alla cittadinanza tutta il permesso di andarli a pescare. Questo pesce agonizzava una settimana 10 giorni, ma le anguille erano particolarmente tenaci, a pelo dell’acqua; per cui si poteva andare con un retino col manico a raccoglierlo a piacimento perch\u00e9 tanto sarebbe stato destinato a morire. Ed era un lavoro che naturalmente veniva destinato ai familiari: ricordo mio fratello che aveva sei anni pi\u00f9 di me che guidava il motorino e io che stavo l\u00ec sul pezzo, poi una volta riempita la mastella mio fratello tornava a casa, li dava a mia madre che li puliva, li friggeva, poi li facevamo marinati che era il companatico per l’inverno; era una grande scorta di proteine che andava avanti per tutto l’inverno. Questo qui era legato appunto al ciclo delle acque. Questo qui avveniva a fine stagione.<\/p>\n
(I brani sono estratti\u00a0 da interviste condotte da Maria Antonietta Alessandri)<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"
Adele Strada Ma in salina c\u2019erano anche i cucci, li chiamavano i cucci, dove facevano, dove stavano il cacciatore, come si chiamano\u2026 e cocc, non so\u2026 e l\u00ec andavano i cacciatori, Libero era cacciatore, e portavano a casa parecchie\u2026 quando c’era il passaggio, quante folaghe, molte folaghe c’erano.[…] E quando hai pulito bene la folaga tu la fai bollire nell’acqua l\u00ec con tutti i suoi odori, togli la folaga e ci metti gi\u00f9 il riso e poi ci tiri, tiri […]<\/p>\n","protected":false},"author":70,"featured_media":300,"comment_status":"open","ping_status":"open","sticky":false,"template":"","format":"video","meta":{"footnotes":""},"categories":[17],"tags":[],"class_list":["post-143","post","type-post","status-publish","format-video","has-post-thumbnail","hentry","category-punti-di-vista","post_format-post-format-video"],"yoast_head":"\n